Loligus vulgaris
Origine: Sénégal
Tailles à partir de GG G L M P 4P 3P 2P
La recherche sur le calmar a découvert que son encre, en plus d'assaisonner différents aliments, contient une série d'acides aminés et de polysaccharides largement utilisés dans certaines maladies comme la dépression, en raison de ses principes actifs.
Le calmar a une série de caractéristiques, il a une tête et un corps sphériques avec 2 nageoires dorsales, et avec une forme de corps rhomboïdale, il mesure généralement entre 2 et 3 mètres du manteau. Les mâchoires du calmar ont la forme d'un bec courbé, et autour de la bouche, il a 8 bras avec des ventouses et deux tentacules contractiles.
Le moyen de reproduction du calmar est de s'approcher des côtes, et de mettre des capsules allant jusqu'à 15 cm dans lesquelles elles contiennent environ 90 œufs. Les calmars peuvent avoir une apparence presque transparente en raison des cellules chromatophores.
Le calmar a plusieurs types: le calmar européen Todarodes Sagittatus est similaire au calmar, mais sa valeur nutritionnelle est inférieure à celle du calmar. Ils ont une couleur claire, des formes allongées et mesurent entre 20 et 25 cm.
Les calmars veinés Loligo Forbesi sont de couleur rose ou blanchâtre, les mâles peuvent mesurer jusqu'à 95 cm et se situent généralement entre la surface et 400 m de profondeur.
Les calmars de Patagonie Loligo Gahi ont un manteau moyennement allongé, et leurs nageoires rhombiques représentent 40 ou 50% de leur longueur, ils se nourrissent de petits poissons et leur emplacement se situe entre le Pacifique et l'Atlantique du Pérou à l'Argentine.
Gastronomiquement parlant, le calmar est très apprécié dans toutes les cuisines du monde, tant pour ses apports énergétiques que pour sa facilité d'intégration dans différents régimes. Les calamars peuvent être préparés de différentes manières, rôtis, grillés, cuits à l'étouffée et dans leur propre encre, et dans une myriade de plats qui font de ce céphalopode un incontournable de notre gastronomie./p>