Thon
Le Thon est la protéine de mer par excellence, il a des apports nutritionnels difficiles à égaler et une saveur qui dans le monde marin est difficile à battre. Le thon est riche en acides polyinsaturés (OMEGA 3 ET OMEGA 6).
Les pièces les plus connues et les plus consommées sont:
La Ventresca: C'est la partie la plus grasse du thon, il est recommandé de le faire cuit ou grillé, car il continuera à conserver sa jutosité une fois cuit. Il a un ton rose et des infiltrations graisseuses, facilement visibles.
Longe de thon: C'est une partie plus musclée et maigre, lors de la cuisson, elle est généralement très sèche, elle est donc utilisée crue tant qu'elle a été préalablement congelée, pour la prévision d'Anisakis.
El Morrilo: c'est la viande prise du haut de la tête, et est traditionnellement utilisée pour faire du Marmitako.
Le thon est l'un des poissons les plus abondants des mers, il existe une grande variété de thons, ils vivent en haute mer, ils parcourent de nombreux kilomètres pour frayer, les thons quand ils sont petits sont appelés Cordilas.
La viande de thon est rouge, en raison de la grande quantité d'hémoglobine dans son corps. Ils parcourent généralement de grandes distances dans leurs migrations. Ils ont généralement un poids approximatif compris entre 350 et 850 kilos encore plus, et peuvent atteindre une longueur de plus de 7 mètres.
Le thon possède un grand nombre d'espèces, mais le plus connu ou consommé serait:
Le thon rouge (THUNNUS THYNNUS) vit généralement en mer Méditerranée et en mer Atlantique, leur pêche étant une bonne affaire pour de nombreuses conserveries, à un point tel que s'il n'est pas contrôlé, il atteindra son l'extinction comme cela s'est produit dans d'autres mers.
Les thons font généralement de très longs voyages de plus de 7 000 kilomètres, ils plongent généralement à de grandes profondeurs et nagent souvent à grande vitesse. Le thon est la base de l'alimentation dans la plupart des pays du monde, en raison de son approvisionnement énergétique.
Albacore (THUNNUS ALBACARES) Il a une grande similitude avec le germon, d'où le nom Albacares, ils peuvent atteindre 200 kilos de poids et mesurer environ 200 centimètres, les nageoires dorsales et le les nageoires sont jaunes. Ils vivent dans les eaux plus chaudes des mers tropicales et subtropicales. Ils sont très rapides dans leur corps et ont un corps très profilé.
Thon germon (THUNNUS ALALUNGA) C'est le thon vulgairement appelé Bonito del Norte, le germon est le thon pêché dans la mer Cantabrique, il se trouve généralement dans des mers plus chaudes et se nourrit d'anchois, de calmars et de sardines . Ils peuvent mesurer 140 centimètres et peser 40 kilos, c'est une espèce en danger d'extinction.
Thon noir (THUNNUS ATLANTICUS) C'est de la famille des Escombridae, ce thon a une grande quantité de mercure dans le sang, ce qui le fait dans la chaîne alimentaire à sa partie la plus élevée. Il est très apprécié dans la pêche sportive, il se nourrit de petits poissons, crustacés et mollusques.
Thon à longue queue (THUNNUS TONGOOL) Ce thon est de la famille Escombride, il a des couleurs différentes dans sa structure, ce qui en fait le plus mince parmi les thons, il a une vessie natatoire unique du Les thons qui en ont, et se reproduisent généralement dans les mers du Pacifique et de l'Inde, des eaux plus tropicales qui varient entre 21 et 28 degrés.
